Πώς θα φτιάξετε το πιο γευστικό και εύκολο κοκορέτσι

Πως θα φτιάξετε κοκορέτσι

Φτιάχνω κοκορέτσι

ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ

Ο ελαφροδύσκολος, αλλά γλυφοδάχτυλος μεζές

Αφού είπαμε για το αρνί, ας πούμε και δυό κουβέντες για το κοκορέτσι. Τα περί πλυσίματος κ.λ.π. τα ξέρετε και βέβαια μην ακούτε τις τερατώδεις ιστορίες που διηγούνται οτι τα καλά πλυμένα έντερα γίνονται άνοστα. Δεν υπάρχει μεγαλύτερο ψέμα και βλακεία. Τα μή καλά πλυμένα, μέχρι το Νοσοκομείο μπορεί να σε στείλουν.

Επομένως πλύσιμο με άφθονο νερό, γύρισμα και κολύμπημα για λίγο σε διάλυμα νερό-χυμό λεμονιού μισό-μισό. Το αλκαλικό περιβάλλον των εντέρων αντιδρά με το όξινο του λεμονιού και έχουμε λεύκανση, αδρανοποίηση χλωρίδας και βέβαια σχετική βακτηριοκτόνωση. Πολλοί χρησιμοποιούν ξύδι αντί λεμόνι όμως με το λεμόνι έχουμε ένα λεπτό ευχάριστο άρωμα να αναδύεται κατά το ψήσιμο αλλά και στη γεύση.
Διαδικασία
- Κόψτε τις σκωταριές με τα κομμάτια του συκωτιού στο 1/3 ή το πολύ στο 1/2 του πάχους των αντίστοιχων του πνευμονιού. Στο Ρουμελιώτικο κοκορέτσι, το συκώτι συμμετέχει με ποσοστό 20-30%, έ εσείς (σας προλαβαίνω πρίν αρχίσετε τις αντιρρήσεις), πηγαίνετε στο 30-50%. Το πολύ συκώτι έχει δύο ελαττώματα: Στυφίζει και

Αρνί, σούβλα, κάρβουνα, φύγαμε Προετοιμασία & δέσιμο αρνιού

Τι χρειαζόμαστε:

• 1 αρνί, περίπου 11 – 13 κιλά
• 1 φλιτζάνι αλατοπίπερο
• 2 μεταλλικές πιάστρες για σούβλα
• Σύρμα & πένσα για το δέσιμο του αρνιού πάνω στη σούβλα
• Σπάγκος & χοντρή βελόνα για το ράψιμο του αρνιού
• 10 – 13 κιλά κάρβουνο

Πώς το κάνουμε:

1) ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: Πρώτη μας δουλειά να περάσουμε την σούβλα στο αρνί μας. Βάζουμε την σούβλα με φορά από τα πίσω πόδια προς το κεφάλι, μέσα από την κοιλιά, θώρακα λαιμό και το κεφάλι.

Η συνταγή της ημέρας: Ελιές ξυδάτες,

Υλικά:

 5 κιλά ελιές Καλαμών ή πράσινες μεσόκαρπες
Για την ξυδάλμη:
3 λίτρα νερό
1 λίτρο ξύδι
500 γρ. αλάτι
Ρίγανη , φύλλα δάφνης και ελαιόλαδο για τη φύλαξη

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε τις ελιές από κοτσανάκια , φυλλαράκια κ.λ.π. και τις τοποθετούμε σε μεγάλη λεκάνη γεμάτη ως πάνω με νερό έτσι ώστε να είναι εντελώς σκεπασμένες. Σκοπός μας είναι να ξεπικρίσουν. Κάθε δυο-τρεις μέρες , ανανεώνουμε το νερό. Η διαδικασία του ξεπικρίσματος θα πάρει περίπου 30-40 ημέρες . Δοκιμάζουμε στο μεταξύ για να δούμε αν έχουν φτάσει στο επιθυμητό σημείο . Αυτό το σημείο είναι υποκειμενικό και εξαρτάται από τις προτιμήσεις μας αφού άλλοι τις προτιμούν εντελώς ξεπικρισμένες κι άλλοι θέλουν να διατηρούν μια ελαφρώς πικρή επίγευση (γι’ αυτό αναφέρω το χρονικό διάστημα 30-40 ημέρες).
Τότε ετοιμάζουμε την ξυδάλμη: Σε μια λεκάνη ενώνουμε τα υλικά (νερό , ξύδι , αλάτι) και τα ανακατεύουμε μέχρι να διαλύθεί εντελώς το αλάτι. Στραγγίζουμε τότε τις ελιές που έχουν ήδη ξεπικρίσει και τις τοποθετούμε σε μεγάλα βάζα σκορπίζοντας ανάμεσα ρίγανη και φύλλα δάφνης κατά βούληση. Προσθέτουμε τότε ξυδάλμη τόσο ώστε να σκεπαστούν καλά οι ελιές και κλείνουμε τα βάζα. Φυλάσσουμε σε σκοτεινό σημείο και τις αφήνουμε εκεί "να ψηθούν". Αυτός είναι ο τρόπος συντήρησής τους. 
Μετά από 8-10 ημέρες οι ελιές είναι έτοιμες για κατανάλωση: Παίρνουμε μια ποσότητα από τις ελιές , τις στραγγίζουμε πολύ καλά από την ξυδάλμη και τις τοποθετούμε σε βάζο το οποίο γεμίζουμε με ελαιόλαδο. Σερβίρουμε τις ελιές με λίγο από το λαδάκι τους…
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!
Σημ.: Πολλοί συντηρούν τις ελιές , απ’ ευθείας μέσα σε λάδι και όχι στην ξυδάλμη. Μ’ αυτό τον τρόπο όμως οι ελιές μαλακώνουν με την πάροδο του χρόνου και δεν παραμένουν τραγανές και κρουστές. Γι’ αυτό προτείνω τη συντήρηση στην ξυδάλμη και τη σταδιακή τοποθέτηση μικρότερης ποσότητας σε λάδι ώστε να καταναλώνονται σχετικά γρήγορα πριν προλάβουν να μαλακώσουν. Φυσικά στο ίδιο βάζο με το λάδι συμπληρώνουμε ελιές από την ξυδάλμη!

ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΠΕΣΤΟ

Μέθοδος Εκτέλεσης---Συστατικά----

ΥΛΙΚΑ

ΧΟΧΛΙΟΙ ΜΠΟΥΜΠΟΥΡΙΣΤΟΙ

Χοχλιός: Το σαλιγκάρι, η λέξη προέρχεται από το αρχαιοελληνικό «κοχλίας». Μπουμπουριστός: μπρούμυτα.
Από τους πιο αγαπημένους μεζέδες στην Κρήτη και ξακουστός πλέον και στην υπόλοιπη Ελλάδα αλλά και εκτός των συνόρων μας. Σίγουρα ο πιο διαδεδομένος τρόπος μαγειρέματος των χοχλιών, ειδικά στα καφενεία του νησιού μιας και συνοδεύει με επιτυχία τσικουδιά, μπύρα και κρασί. Απλό 

μαγείρεμα και πεντανόστιμο αποτέλεσμα!

Προετοιμασία

Χριστουγεννιάτικο ψητό γουρουνόπουλο

Περιγραφή

Εντυπωσιακό, με τραγανή πετσούλα και νοστιμότατο. Και το κουκούτσι αμύγδαλο.

Τι χρειαζόμαστε:

• 1 γουρουνόπουλο γάλακτος 6-7 κιλών
• 1 κουτί χυμό ανανά
• Αλάτι - πιπέρι - ρίγανη - θυμάρι
• σκόρδο (προαιρετικά)
• Μουστάρδα
• χυμό λεμονιού (όσο θέλετε)
• φύλλα λεμονιάς (προαιρετικά)

Πώς το κάνουμε:

1) Πλένουμε το γουρουνόπουλο. Το σκουπίζουμε καλά.Με ένα μαχαιράκι κάνετε τρυπούλες σε διάφορα μέρη του σώματος και βάζουμε κομματάκια σκόρδου.

2) Αλείφουμε με λεμόνι, αλάτι ,πιπέρι, θυμάρι ρίγανη και μουστάρδα όλο το γουρουνόπουλο, και οπωσδήποτε μέσα στην κοιλιά του.

3) Το τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί και ρίχνουμε από πάνω τον ανανά.

4) ΄Εχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 140 βαθμούς και το ψήνουμε για 4-5 ώρες. Ανά τακτά διαστήματα, με ένα κουτάλι παίρνουμε το ζωμό από το ταψί και λούζουμε το κρέας για να γίνει τραγανιστή η πέτσα του.

5) Στα μισά του χρόνου που σας έδωσα γυρίζουμε το κρέας για να ροδοκοκκινίσει από όλες τις πλευρές.

6) Οταν ψηθεί, το διατηρούμε ζεστό και το σερβίρουμε σε μία μεγάλη πιατέλα, πάνω σε φύλλα λεμονιάς.

Λίγα μυστικά ακόμα

Μην λυπηθείτε τις ώρες ψησίματος. Όσο πιο πολύ ψήνετε, τόσο πιο νόστιμο γίνετε. Το κεφάλι εάν θέλετε το βάζετε (εγώ προσωπικά δεν το βάζω). Εάν θέλετε, μπορείτε να γεμίσετε με φύλλα λεμονιάς τον πάτο του ταψιού, και να ψηθεί εκεί πάνω το κρέας. Μοσχοβολάει. Καλή όρεξη. Καλές γιορτές.

Ευχαριστούμε την μικρή πίπη για τις φωτογραφίες βήμα βήμα.

Ανθολόγιο συνταγών της Καρύστου Δείτε τις άλλες τοπικές παραδοσιακές συνταγές

Κουρκουμπίνες (γκόγκλιες) νότιας Εύβοιας

Υλικά:

• 1/2 κιλό αλεύρι σταρένιο ή 1 κιλό αλεύρι όλο κίτρινο
• 1/2 κιλό αλεύρι κίτρινο
• 1 κουταλιά αλάτι
• 1 χούφτα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φλιτσανάκι λάδι και όσο χλιαρό νερό πάρει

Εκτέλεση:
Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη, ανοίγουμε βέργες χοντρές πάχους ενός δαχτύλου, κόβουμε κομματάκια ανοίγουμε με τα δάχτυλα με τρόπο να σχηματίζει κοχλία. Βάζουμε σε κατσαρόλα αρκετό νερό, ρίχνουμε τις κουρκουμπίνες μέσα όταν το νερό κοχλάζει και αφήνουμε να σιγοβράσουν μία ώρα περίπου.Όταν βράσουν δεν κάθονται στον πάτο της κατσαρόλας.
Έπειτα τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σειρά σειρά στο πυρέξ πασπαλισμένες με τυρί και αφού γεμίσει το πυρέξ το περιλούουμε με καυτό βούτυρο ή λάδι.Σερβίρονται ζεστές. Εάν θέλουμε, βάζουμε και ένα φακελάκι μαγιά στην ζύμη.
Από το Ανθολόγιο συνταγών της Καρύστου της Ελένης Παπαλυμπέρη.

Δείτε τις άλλες τοπικές παραδοσιακές συνταγές 

1	Αμυγδαλωτά	4618
2	Αρνί καπαμάς ή μοσχάρι Καρυστινό	4833
3	Γαλακτομπούρεκο	3851
4	Γαρίδες σαγανάκι νότιας Εύβοιας	3796
5	Καρυδάκι γλυκό	5630
6	Κεφτέδες με κολοκυθοανθούς	4016
7	Κόκορας κρασάτος, νότιας Εύβοιας	3648
8	Κολοκυθολούλουδα νότιας Εύβοιας	3408
9	Κολοκυθόπιτα Καρυστινή	3627
10	Κολοκυθοτυρόπιτα νότιας Εύβοιας	4075
11	Κότα κοκκινιστή χωριάτικη	5723
12	Κουκιά ξερά με μελιτζάνες, Καρυστινό φαγητό	3373
13	Κουρκουμπίνες (γκόγκλιες) νότιας Εύβοιας	7983
14	Λαγός ή κουνέλι στιφάδο νότιας Εύβοιας	6030
15	Λουκάνικα Καρυστινά	4287
16	Λουκουμάδες	3702
17	Ματιές χοιρινές- Καρυστινός μεζές	3490
18	Μελιτζάνες ιμάμ	3611
19	Μελιτζάνες και πατάτες με σάλτσα	4025
20	Μουσταλευριά Καρυστινή	2885
21	Μπακαλιάρος πλακί, νότιας Εύβοιας	4317
22	Νερατζάκι πράσινο	4837
23	Πασπαλάς Καρύστου	4147
24	Παστέλι Καρυστινό	2857
25	Πίτα Καρυστινή	3705
26	Στιφάδο μοσχάρι αρνί ή γίδα, νότιας Εύβοιας	5672
27	Στραπατσάδα Καρυστινή	3533
28	Τηγανόψωμο Καρυστινό	7833
29	Τραχανάς, Καρυστινό ζυμαρικό	2756
30	Τυροπιτάρες Καρυστινές	4895
31	Χαλβάς κατσαρόλας σιμιγδαλένιος	6974
32	Χυλοπίτες χωριάτικες Νότιας Εύβοιας	4613

Δοκιμάζοντας ούζο, το εθνικό μας απόσταγμα… 19 ετικέτες με το ποτό του ελληνικού καλοκαιριού στο τραπέζι της δοκιμής

Συγκεντρώσαμε από διάφορες γωνιές της χώρας ετικέτες από το απόσταγμα της ελληνικής ζωής ή αλλιώς το ποτό που είναι συνυφασμένο με τα καλοκαίρια μας και κάναμε μια δοκιμή που θα σας βοηθήσει στις επιλογές σας…

Ούζο είναι…

Η αρμύρα της θάλασσας, τα αρώματα του Αιγαίου και σπόροι της ελληνικής γης, όλα ανακατεμένα μέσα στον παραδοσιακό χάλκινο άμβυκα, με ζεστή αλκοόλη και νερό. Βέβαια, στη  νομοθεσία ο ακριβής ορισμός είναι πιο συγκεκριμένος και περιοριστικός:  Ούζο είναι το ποτό που παρασκευάζεται αποκλειστικά στην Ελλάδα και λαμβάνεται με σύμμειξη αλκοολών γεωργικής προέλευσης, που έχουν αρωματιστεί με απόσταξη ή με διαβροχή με σπόρους ανίσου και πολλές φορές μάραθου, μαστίχας και άλλων αρωματικών σπόρων και καρπών. Η αλκοόλη που έχει αρωματιστεί με απόσταξη θα πρέπει αυστηρά να αντιπροσωπεύει το 20% του αλκοολικού τίτλου του ούζου και να πραγματοποιείται σε χάλκινους άμβυκες ασυνεχούς λειτουργίας και χωρητικότητας μέχρι 1000 λίτρων. Το τελικό προϊόν είναι άχρωμο με περιεκτικότητα σε ζάχαρη που δεν υπερβαίνει τα 50gr/l και ελάχιστο αλκοολικό τίτλο 37,50% vol.

Έτσι όπως προκύπτει από τον ορισμό μπορούμε να έχουμε δυο τύπους ούζου: Αυτόν